Foodie-Podcast aus Brandenburg: So kann ein Gasthaus auf dem Dorf Erfolg haben
Raimund Stuckatz hat unter anderem für die Toten Hosen gekocht, bevor er das Gasthaus seiner Eltern in Sallgast-Dollenchen übernahm. Im Foodie-Podcast „Brandenburg, lass uns über Essen reden“ spricht er über Essen, das auf dem Dorf nicht fehlen darf, und darüber, wie wertvoll Zusammenarbeit mit anderen in der Region ist.
Sandra Ketterer- Gasthaus Stuckatz in Dollenchen zeigt, wie Dorf-Gastronomie erfolgreich bleibt.
- Chef Raimund Stuckatz setzt auf lokale Produkte, Veranstaltungen und moderne Speisen.
- Vegetarische und vegane Gerichte ergänzen Klassiker wie Rouladen und Ochsenbacke.
- Regionale Netzwerke stärken: Zusammenarbeit mit Nachbarn und Werbung auf Social Media.
- Politik soll Gastronomie unterstützen – etwa durch Förderprogramme oder mehr Präsenz vor Ort.
Die Zusammenfassung wurde durch künstliche Intelligenz erstellt.
Die Tomaten, die Raimund Stuckatz zur Podcastaufnahme von „Brandenburg, lass uns über Essen reden“ mitbringt, leuchten in allen Farben. Rot, fleischig und übergroß, dunkles violett und kugelrund, gelb-getigert mit vielen Kernen – die Vielfalt auf seinem Brett ist eine Pracht. Der Chef des Gasthauses Stuckatz in Dollenchen, einem Dorf mit wenigen hundert Einwohnerinnen und Einwohnern in der Gemeinde Sallgast (Elbe-Elster-Kreis), lässt probieren. Er macht dabei gleich Werbung für ein saisonales Gericht, das er auf der Karte hat – und für die Kraft, die regionale Ware im Dorfgasthof entfalten kann. Denn die Tomaten stammen von einem der Nachbarhöfe und sind gerade auf den Punkt reif.
Seit Jahren wird immer wieder darüber berichtet, dass Gaststätten und Kneipen gerade auf Dörfern schließen. Zu wenig Kunden und Personal, zu hohe Kosten, keine Nachfolger, lauten einige der Gründe. Brandenburgs Wirtschaftsministerium hatte im Sommer Zahlen für alle gastronomischen Betriebe in Brandenburg bekannt gegeben. Vor allem die Dorfkneipen, Schankwirtschaften im Fachjargon genannt, sind demnach betroffen. Laut Wirtschaftsministerium gab es im Jahr 2023 nur noch 295 „Schankwirtschaften“, im Jahr 2010 waren es 142 mehr. Besonders betroffen sind Landkreise wie Elbe-Elster und Prignitz.
Brandenburg, lass uns über Essen reden – der Podcast
Alle zwei Wochen sprechen Lisa Voigt und Sandra Ketterer in Brandenburg, lass uns über Essen reden darüber, wo man richtig gut essen kann. Was gibt es Neues von der Gastronomie, Landwirtschaft und Produzenten im Land Brandenburg? Was hat Genießen mit Erinnern zu tun? Die beiden Food-Reporterinnen von MOZ.de und LR.de gucken in die Töpfe, nehmen ihre Hörer*Innen mit aufs Feld oder berichten aus der Backstube. Was tut sich in Sachen Genuss und Küche in Brandenburg und wo soll es hingehen? Der Podcast mit Biss auf allen gängigen Plattformen wie Apple Podcasts oder Spotify.
Die CDU-Fraktion im Landtag, die die Zahlen erfragt hatte, brachte daraufhin einen Antrag ein. Sie fordert einen „Zukunftspakt für Dorfkneipen“. Mit dem Förderprogramm sollen Kneipen, Bars und Gaststätten auf dem Land unterstützt werden, zum Beispiel durch Zuschüsse für bauliche Modernisierung.
Kneipenquiz und Pension – Gasthaus Stuckatz geht eigene Wege
Das Gasthaus Stuckatz liegt im Elbe-Elster-Kreis. Seit mehr als 100 Jahren ist es im Familienbesitz, Raimund Stuckatz ist aktueller Chef, hat jahrzehntelang erst seine Großeltern, dann seine Eltern im Geschäft erlebt. Vor nicht ganz zehn Jahren hat er das Geschäft offiziell übernommen, das Restaurant mit dem großen Festsaal, die Pensionszimmer im ersten Stock, die Stellplätze für Campingwagen hinter dem Haus. Er denkt keinesfalls ans Aufhören, im Gegenteil. Was läuft hier anders?
Da sind zum einen die Veranstaltungen, die immer wieder den großen Saal füllen, darunter ein Kneipenquiz mit hauptberuflichem Quizmaster. „Wir wollen unseren Gästen etwas bieten und wir haben auch Lust auf Veranstaltungen“, erzählt Stuckatz im Podcast. „Es ist immer wieder eine Herausforderung, es macht Spaß, die Gäste nehmen es sehr gut an.“
Vegetarisch und vegan sind auch im Dorfgasthaus normal
Das Gasthaus Stuckatz ist auch auf Spotify zu hören: Raimund Stuckatz (links) und Jens Irrgang (rechts) sprechen im Podcast „Gastro Kumpel“ mit anderen Gastronomen und über das Leben in der Gastronomie.
Sandra KettererDie nächste Besonderheit ist die Speisekarte. Neben der Rinderroulade und der Ochsenbacke – „ein schönes Schmorgericht gehört in jeden Dorfgasthof“ – sind das zum Beispiel auch ein Linsenbraten und Ricotta-Parmesan Malfatti, also Nocken. Ganz selbstverständlich hat Stuckatz vegetarische und vegane Speisen in die Karte integriert und kocht sie genauso liebevoll wie die Klassiker aus Fleisch. Er erzählt von Familienfeiern, die schon dadurch entspannter geworden seien, weil sich keiner mehr Gedanken machen müsse, wie nun „die neue Freundin des Enkels aus Berlin“ integriert werden könne, die sich vegan ernähre.
Stuckatz setzt auf lokale Netzwerke und trägt die nach außen. Sei es, dass er für seinen Linsenbraten Linsen aus dem Spreewald nutzt und für den Burger Brötchen aus Herzberg. Sei es, dass er für seine Geschäftspartner auf dem Instagram-Kanal seines Gasthauses wirbt. „Ich sage immer, wenn ich das Eis von der kleinen Eisproduzentin aus der Region kaufe, dann bringt das für mich total den Mehrwert als Betrieb, weil die kommt zu mir zum Essen, die schickt Gäste hin und die von den großen Eisketten, die habe ich noch nie bei uns gesehen“, nennt er ein Beispiel.
Auf die Frage, was er sich an Unterstützung von Politikern wünsche, zum Beispiel auf Bundesebene, wird Stuckatz praktisch: Mehr Politiker und Politikerinnen sollten wieder essen gehen. Die vielen Online-Konferenzen und Homeoffice-Tage hätten bei dem ein oder anderen Kollegen in Berlin schon zu Problemen geführt, weil die Gäste ausblieben. „Ich glaube, man macht bessere Politik bei einem guten Essen“, sagt der Gastwirt und lacht.
Gasthaus und Podcast
- Gasthaus Stuckatz, Hauptstraße 29, 03238 Sallgast; geöffnet Dienstag, Mittwoch, Freitag, Samstag, Sonntag ab 11 Uhr
- Der Podcast „Gastrokumpel“ von Raimund Stuckatz und Jens Irrgang erscheint unregelmäßig auf Spotify.
