Foodie-Podcast aus Brandenburg: Das beste Brot des Landes? Wir haben die Bäckereien
Woran kann man schon von außen ein richtig gutes Brot erkennen? Welche Bäcker in Brandenburg lohnen sich? Im Foodie-Podcast gibt es Antworten.
Elisabeth Voigt- Podcast „Brandenburg, lass uns über Essen reden“ beleuchtet Brandenburgs beste Bäckereien.
- Handwerklich gebackenes Brot ohne Fertigmischungen steht im Fokus.
- Highlights: Backwarium (Wandlitz), Bäckerei Wiese (Eberswalde), Schreiber (Angermünde).
- Besondere Brotsorten: Holzofenbrot, Brote im Glas, Bio-Vollkornprodukte.
- Brotsommeliers wie in Heidesee und Schwarzkollm setzen auf Kreativität und lange Teigreifung.
Die Zusammenfassung wurde durch künstliche Intelligenz erstellt.
Mehr als 3000 Sorten Brot soll es in Deutschland geben, listet der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks. In welchen Bäckereien in Brandenburg bekommt man richtig gutes Brot?
„Für mich ist gutes Brot handwerklich gebacken, von einem Bäcker, wo Sauerteig und Hefeteig von Hand gemacht und auf Fertigmischungen verzichtet wird“, erklärt Sandra, Food-Reporterin der Lausitzer Rundschau im Podcast „Brandenburg, lass uns über Essen reden“. In der aktuellen Folge geht es um Brot aus Brandenburg.
Die zweite Podcasterin im Bunde ist Elisabeth, Food-Reporterin der Märkischen Oderzeitung. „Einen wichtigen Unterschied zwischen Industriebrot und handwerklicher Backware macht auch das Mehl“, sagt sie. Die beiden finden raus, was gutes Brot ausmacht und nennen Lieblings-Bäckereien in Brandenburg. Wo gibt es noch gutes Brot?
Brandenburg, lass uns über Essen reden – der Podcast
Alle zwei Wochen sprechen Lisa Voigt und Sandra Ketterer in Brandenburg, lass uns über Essen reden darüber, wo man richtig gut essen kann. Was gibt es Neues von der Gastronomie, Landwirtschaft und Produzenten im Land Brandenburg? Was hat Genießen mit Erinnern zu tun? Die beiden Food-Reporterinnen von MOZ.de und LR.de gucken in die Töpfe, nehmen ihre Hörer*Innen mit aufs Feld oder berichten aus der Backstube. Was tut sich in Sachen Genuss und Küche in Brandenburg und wo soll es hingehen? Der Podcast mit Biss auf allen gängigen Plattformen wie Apple Podcasts oder Spotify.
Backwarium in Wandlitz
In Schönwalde, einem Ortsteil von Wandlitz im Landkreis Barnim findet sich das Backwarium. Inhaber Tobias Trinkl ist als Bäcker ein Quereinsteiger und bezeichnet sich als „Brotfreund“. Sein Organismus kam mit dem Brot, das er gekauft hat, irgendwann nicht mehr zurecht. Deswegen wurde Brot backen erst sein Hobby, doch als er die perfekten Rezepte für sich gefunden hatte, wollten alle sein Brot. Sein Mehl bekommt Trinkl vom Bauern um die Ecke, der sich auf alte Getreidesorten spezialisiert hat.
Bäckerei Wiese in Eberswalde
„Wir bleiben den Grundzutaten Mehl, Wasser und Salz treu – und setzen konsequent auf Handarbeit“, erklärt Bäckermeister Björn Wiese. Die Bäckerei Wiese in Eberswalde im Barnim befindet sich direkt gegenüber der „Hochschule für nachhaltige Entwicklung“.
Studierende beteiligen sich aktiv am Konzept der Bäckerei, die für gesunde, moderne Backwaren aus handwerklicher Herstellung steht.
Bäckerei Schreiber in Angermünde
Bäckermeister Klaus Schreiber aus der Bäckerei Schreiber in Angermünde in der Uckermark, verkauft Brote und Kuchen, die im Glas gebacken sind. Durch das Einwecken im Glas wird das Brot länger haltbar, ohne dass Konservierungsstoffe benötigt werden.
Bäckerei Plentz in Schwante
Die Bäckerei Plentz in Schwante bei Oberkrämer ist eine Institution im Landkreis Oberhavel. In der Hauptfiliale steht ein historischer Steinbackofen vor der Eingangstür, aus dem es nach frischen Landbroten durftet. Max Schöppner, Schwiegersohn des Familienbetriebes, hat einen „Bäckertoast“ als gesunde Toastbrot-Alternative erfunden, ein vollwertiges Kastenbrot mit Pastinake, das aufgebacken besonders gut schmeckt.
Bäckerei Angermüller in Hennigsdorf
Bäckermeister Marco Angermüller aus Hennigsdorf ist stolz darauf, dass ihm 2025 zum wiederholten Male der Bundesehrenpreis des Zentralverbandes des deutschen Bäckerhandwerks überreicht worden ist. Die Bäckerei Angermüller hat in Hennigsdorf mehrere Filialen. Rund 80 verschiedene Produkte täglich stellt die Bäckerei her. Die Kunden schätzen unter anderem, dass die Brötchen und der Blechkuchen wie in DDR-Zeiten schmecken.
Bäckerei Vollkern in Rohrlack
Juliane Apitz und Daniel Sperberg leiten die Bäckerei Vollkern in Rohrlack bei Neuruppin im Landkreis Ostprignitz-Ruppin. Dort gibt es Bio-Backwaren aus Vollkornmehl. „Die Leute backen gutes Brot nur noch am Wochenende zu Hause“, erklärt Volker Apitz, Gründer der Bäckerei.
„Wir sind nahe daran, dass Brot komplett industrialisiert hergestellt wird.“ Das Gegenkonzept sind lebendige Handwerksbetriebe – mit frischem Brot, das nicht nur satt macht, sondern Lebensqualität darstellt.
Bäckerei Dorn in Wahrenbrück
Paul Müller aus der Bäckerei Dorn in Wahrenbrück im Elbe-Elster-Kreis ist nicht nur Bäcker, sondern auch Brotsommelier. Ein Brot ist für ihn nicht nur Nahrung, sondern auch Genussmittel. Er erkennt gutes Brot mit allen Sinnen. Ein frisches Handwerksbrot sei rösch, also knusprig. „Wenn ich da die Klinge durchschwinge, dann knackt das so schön – eine Sinfonie für die Ohren“, sagt er.
Bäckerei Zum Brotsommelier in Heidesee
Brotsommelier Holger Schüren im Landkreis Dahme-Spreewald setzt auf Sauerteigbrote. Die Brote der Bäckerei Zum Brotsommelier in Heidesee, genauer im Ortsteil Gräbendorf, sind ungewöhnlich: Sie reifen besonders lange, bevor sie in den Ofen kommen und in den Teig kommen Kräuter, Gewürze oder Gemüse.
Krabat-Mühle Schwarzkollm
Eine Zusatzausbildung zum Brotsommelier hat auch Bäcker Sebastian Weidelt aus der Krabat-Mühle Schwarzkollm absolviert. Er bietet Holzofenbrote mit besonderen Zutaten an, etwa ein Roggenbrot mit Leinöl oder ein Buchweizenbrot mit Sonnenblumenkernen.
Bäckerei Withulz in Kahren bei Cottbus
Eine Spezialität aus der Dampfbäckerei Withulz in Kahren bei Cottbus ist Brot aus dem Holzbackofen, das mit Dinkel- und Roggenmehl gebacken wird. Jeden Monat gibt es ein besonderes Brot mit ungewöhnlichen Zutaten, darunter eins mit Bier oder Bratkartoffeln.
