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Volle Kanne am 29. April 2026
Das Rezept von heute zum Nachkochen

In der heutigen Folge von „Volle Kanne“ wird ein Frühlings-Ratatouille mit Safran-Zitronen-Aioli zubereitet.
Von
Lukas Böhl
Berlin
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ZDF und Cape Rock

Das Rezept stammt von Mario Kotaska und ist vegetarisch. Für das Gericht werden unter anderem Zwiebeln, Karotten, Staudensellerie, Aubergine, Zucchini, Fenchel, Baby-Spinat und Tomaten verwendet. Dazu gibt es eine Aioli mit Safran, Zitrone, Knoblauch und Senf sowie geröstetes Baguette. Die Zubereitungszeit liegt laut Rezept bei etwa 45 bis 50 Minuten.

Rezept: Frühlings-Ratatouille mit Safran-Zitronen-Aioli

Zutaten für sechs Portionen

Für das Ratatouille:

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 6 EL Olivenöl
  • 7 Cocktail-Tomaten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 TL getrocknete Lavendelblüten
  • 1 Thymianzweig
  • 1 Rosmarinzweig
  • 2 EL Tomatenmark
  • 400 g stückige Tomaten aus der Dose
  • 1 Aubergine
  • 3 Zucchini
  • 3 Fenchelknollen
  • 200 g Baby-Spinat

Für die Safran-Zitronen-Aioli:

  • 1 EL Safranfäden
  • 1 EL Wasser
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 EL Senf
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 ml neutrales Pflanzenöl, zum Beispiel Sonnenblumenöl

Außerdem:

  • 1 Baguette
  • 4 EL Fenchelsamen

Zubereitung

Zunächst Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie grob zerkleinern. Das Gemüse in einem großen Topf mit zwei Esslöffeln Olivenöl kräftig anbraten und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Danach Cocktail-Tomaten, geriebenen Knoblauch, Lavendelblüten, Thymian, Rosmarin, Tomatenmark und stückige Tomaten dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten schmoren lassen. Anschließend Thymian und Rosmarin entfernen, den Baby-Spinat unterrühren und die Masse in eine Auflaufform geben.

Aubergine, Zucchini und Fenchel in Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben salzen und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Währenddessen Zucchini und Fenchel in einer Brat- oder Grillpfanne mit zwei Esslöffeln Olivenöl anbraten und leicht salzen. Danach die Auberginenscheiben trocken tupfen und ebenfalls mit einem Esslöffel Öl braten oder grillen.

Die gegrillten Gemüsescheiben anschließend auf dem Ratatouille in der Auflaufform verteilen. Das restliche Olivenöl darübergeben und die Form für etwa 15 Minuten bei 180 Grad in den vorgeheizten Backofen stellen.

Für die Aioli die Safranfäden in Wasser auflösen und in einen Mixbecher geben. Knoblauch, Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Ei und Öl hinzufügen. Alles mit einem Pürierstab mixen, bis eine cremige Aioli entsteht.

Zum Schluss das Baguette in Scheiben schneiden und in einer Pfanne von beiden Seiten anrösten. Die Fenchelsamen ebenfalls kurz in einer Pfanne anrösten. Das Ratatouille auf Tellern anrichten, Baguette und Aioli dazugeben und mit den gerösteten Fenchelsamen bestreuen.

Pro Portion enthält das Gericht laut Rezept 654 Kilokalorien, 52 Gramm Fett, 13 Gramm Eiweiß und 30 Gramm Kohlenhydrate.