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Volle Kanne am 03. Juni 2026
Das Rezept von heute zum Nachkochen

Hier finden Sie das Rezept aus der heutigen Ausgabe von „Volle Kanne“ zum Nachkochen.
Von
Lukas Böhl
Berlin
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ZDF und Cape Rock

In der ZDF-Sendung „Volle Kanne“ vom 3. Juni 2026 stellte TV-Koch Mario Kotaska ein sommerliches Gericht vor: Wurzel-Carpaccio mit Sauerampfer-Pesto und Ziegenkäse-Pralinen. Die vegetarische Vorspeise kombiniert fein gehobeltes Wurzelgemüse mit einem frischen Kräuterpesto und würzigen Käsekugeln.

Rezept: Wurzel-Carpaccio mit Sauerampfer-Pesto

Zutaten für sechs Portionen

Für das Wurzel-Carpaccio

  • 3 Karotten (möglichst in verschiedenen Farben)
  • 1 Navette (Mairübe)
  • 1 mittelgroße Sellerieknolle (ca. 250 g)
  • 1 weißer Rettich (ca. 250 g)
  • 2 TL Salz
  • ½ TL Chiliflocken
  • ½ TL Koriandersamen, frisch gemahlen

Für die Marinade

  • 4 EL natives Olivenöl extra
  • Saft einer Zitrone
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 EL Honig
  • ½ TL Salz
  • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Ziegenkäse-Pralinen

  • 2 Knoblauchzehen
  • 250 g cremiger Ziegenfrischkäse
  • 1 EL fein gehackter Rosmarin
  • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 bis 4 EL weiße Sesamsamen
  • 3 bis 4 EL schwarze Sesamsamen
  • 3 bis 4 EL Leinsamen

Für das Sauerampfer-Pesto

  • 50 g frischer Sauerampfer
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 2 Knoblauchzehen
  • 80 ml kaltgepresstes Olivenöl
  • 30 g fein geriebener Parmesan
  • 40 g gehackte Pistazienkerne
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Optional:

Frisch geriebener Meerrettich zum Garnieren

Zubereitung

Zunächst das Wurzelgemüse gründlich waschen und schälen. Die Karotten mit einem Sparschäler längs in feine Streifen schneiden. Mairübe und Rettich in dünne Scheiben hobeln. Die Sellerieknolle je nach Größe vierteln oder achteln und ebenfalls in feine Scheiben oder Streifen schneiden. Das Gemüse getrennt voneinander in Schüsseln geben und jeweils mit etwas Salz würzen. Die Mairübe zusätzlich mit Chiliflocken, den Sellerie mit gemahlenem Koriander verfeinern.

Für die Marinade Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Anschließend das Gemüse damit übergießen und etwa zehn Minuten ziehen lassen.

Für die Ziegenkäse-Pralinen den Frischkäse mit geriebenem Knoblauch und Rosmarin vermengen. Mit Pfeffer abschmecken und daraus zwölf kleine Kugeln formen. Sesam und Leinsamen mischen und die Käsekugeln darin wälzen.

Für das Pesto Sauerampfer, Salz und Knoblauch im Mörser zerstoßen oder in einer Küchenmaschine mixen. Olivenöl, Parmesan und Pistazien hinzufügen und zu einer cremigen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten die verschiedenen Gemüsesorten überlappend auf sechs Tellern verteilen. Das Sauerampfer-Pesto darüberträufeln und je zwei Ziegenkäse-Pralinen dazugeben. Wer mag, kann das Gericht mit frisch geriebenem Meerrettich abrunden.

Nährwerte pro Portion: 457 Kalorien, 36 g Fett, 14 g Eiweiß, 14 g Kohlenhydrate

Das Gericht ist vegetarisch.