Vergessene Rezepte der 1950er: Klassiker, die heute kaum jemand mehr kennt
Eine Hausfrau schiebt mit einer Schaufel neue Kohlen in ihren alten Ofen nach. Diese Rezepte aus den Fünfzigern kennt heute kaum noch jemand.
Ludwig Hamberger/dpaDas „Dr. Oetker Schul-Kochbuch“ in der Ausgabe G vom Ceres-Verlag in Bielefeld wurde im Jahr 1952 für 2,60 DM verkauft. Es richtete sich an alle Hausfrauen, aber besonders an junge Frauen, Mädchen und vorallem an Haushaltsschülerinnen. In diesem Klassiker, den viele unserer Omas und Uromas noch im Küchenregal zu stehen haben, finden sich einige Rezepte, die heute nicht mehr gekocht werden oder weitgehend in Vergessenheit geraten sind.
Kuriose Rezepte aus den 50er Jahren
Diese kuriosen Rezepte mit teilweise witzigen Namen waren in den 50er Jahren Klassiker in der Hausmannskost und kamen regelmäßig auf den Tisch.
Apfelbettelmann
Apfelbettelmann ist ein süßer Auflauf aus altbackenem Brot, geriebenen Äpfeln, Rosinen und Gewürzen, der im Ofen goldbraun gebacken wird und oft mit Vanillesauce serviert wird. Damals war das ein Rezept, um Reste zu verwerten. Ein Rezept kann man hier nachlesen.
Braune Gurkensoße
Eine braune Gurkensoße ist eine dunkle, würzige Sauce, die durch das Anschwitzen von Gemüse, Tomatenmark und Fleischbrühe entsteht und herzhaft zu Fleisch- oder Kartoffelgerichten serviert wird. Sie unterscheidet sich von hellen Gurkensaucen durch die Röststoffe und Farbe. Klassische Rezeptvarianten finden sich in traditionellen Saucen‑Sammlungen, die sie als Basis für deftige Hausmannskost erklären.
Apfelgraupen
Dieses herzhafte Gericht kombiniert saftige Äpfel mit perlenden Graupen, die gemeinsam weich gekocht werden, oft mit etwas Zimt und Zucker verfeinert. Apfelgraupen eignen sich ideal als sättigender Nachtisch oder süßes Frühstück. Hier gibt es ein Rezept.
Apfelsinenreis
Apfelsinenreis ist ein fruchtiges Reisgericht, bei dem Reis mit frisch gepresstem Orangensaft (früher Apfelsinen) und etwas Zucker gekocht wird, sodass ein aromatischer, leicht süßer Brei entsteht.
Backpflaumen mit Kartoffeln
In manchen Regionen Deutschlands kombiniert man auch heute noch mehligkochende Kartoffeln mit eingeweichten Backpflaumen zu einem rustikalen Eintopf, der süß und herzhaft zugleich schmeckt. Eine Variante des Rezepts gibt es hier.
Hobelspäne oder Räderkuchen
Hobelspäne oder Räderkuchen sind rustikale Kartoffel‑ oder Teigscheiben, die in der Pfanne goldbraun ausgebacken werden und durch ihre Form an „Späne“ oder kleine „Räder“ erinnern; sie dienen als herzhafte Beilage oder einfaches Hauptgericht. Die Zubereitung ähnelt klassischen Reibekuchen, unterscheidet sich jedoch durch die Form und oft rustikale Komponente.
Rumfordsuppe
Die Rumfordsuppe ist eine sämige, einfache Suppe aus Graupen und getrockneten Erbsen, die im 18. Jahrhundert als günstiges, nahrhaftes Gericht für Arbeiter entwickelt wurde und mit Essig abgeschmeckt wird. Hier geht's zum Rezept.
Steinpflaster
Steinpflaster bezeichnet in manchen regionalen Küchen ein rustikales Gebäck oder Pfannengericht, bei dem Teig mit Nüssen, Körnern oder Trockenfrüchten grob vermischt und gebacken wird, wodurch eine „steinige“, knusprige Struktur entsteht. Der Name bezieht sich auf die raue Oberfläche.
Lappenpickert
Ein Lappenpickert ist ein westfälisches Kartoffelgericht aus geriebenen Kartoffeln, Mehl, Eiern und Salz, das dünn in der Pfanne ausgebacken und traditionell mit süßen oder deftigen Beilagen wie Rübenkraut oder Marmelade serviert wird.
Graupenpudding
Das ist ein süßer Pudding aus Graupen, Milch, Zucker und Zitrone oder Vanille, der weich gekocht und als Dessert serviert wird. Graupenpudding ist eine alte Getreidespeise mit zarter, leicht körniger Textur. Hier ein Graupenpudding Rezept zum Nachkochen.
Essigpflaumen
Essigpflaumen sind eingelegte Pflaumen, die mit Essig, Zucker und Gewürznelken eingekocht werden und eine süß-säuerliche Beilage oder Dessertkomponente ergeben. Essigpflaumen waren ein Klassiker in der Hausmannskost.
Süße Sagosuppe
Süße Sagosuppe ist eine traditionelle Suppe, bei der kleine Sago-Perlen in Brühe oder Milch weich gekocht werden, oft mit Zucker, Zimt oder Früchten verfeinert und als Dessert-Süßspeise serviert.
Eierbier
Eierbier ist ein einfaches, traditionelles Getränk aus Bier, Ei, Zucker und Gewürzen, das warm serviert wird und besonders in kälteren Monaten beliebt war, da es reichhaltig und stärkend ist. Hier eine Variante des Eierbiers.
Mandelreis
Mandelreis ist ein einfaches, aromatisches Reisgericht, bei dem gekochter Reis mit gerösteten Mandelblättchen vermischt wird, was ihm eine nussige Textur und Geschmack verleiht; es passt sowohl zu herzhaften als auch zu exotisch gewürzten Speisen.
Schokoladensuppe
Eine süße Suppe aus Kakao, dunkler Schokolade oder Puddingpulver, Milch oder Wasser und Zucker, die warm serviert wird und besonders bei Kindern beliebt ist. Schokoladensuppe war ein klassisches, einfaches Dessert oder wurde als Hauptmahlzeit mit deftigen Bratkartoffeln serviert.
Brotsuppe
Brotsuppe war eine kräftige Suppe zur Resteverwertung, bei der altbackenes Brot in einer klaren oder gebundenen Brühe aufgekocht und mit Gewürzen und Gemüse verfeinert wurde. Hier gibt es ein Rezept.