Essen aus Brandenburg: Welches sind eure Lieblingsgerichte aus der DDR?
Jägerschnitzel mit Tomatensoße, hier im Gasthof Bahnhof Nr. 1 in Hohenwutzen, ist ein klassisches DDR-Gericht.
Bettina Winkler- Podcast fragt nach DDR-Lieblingsgerichten und sammelt persönliche Erinnerungen aus Brandenburg.
- Genannt werden Jägerschnitzel mit Jagdwurst, Soljanka, Wurstgulasch und Butternudeln.
- Anekdote: „Tote Oma“ für Blutwurstgerichte und „Kinder-Bullenreiten“ bei Thüringer Klößen.
- Historie: Broiler kamen über Bulgarien, Grillbars in Berlin sollten die Stimmung heben.
- Variationen: Soljanka schmeckt jedes Mal anders, Wurstgulasch wird oft individuell abgewandelt.
Die Zusammenfassung wurde von einer generativen künstlichen Intelligenz erstellt.
„Ich bin ein großer Fan von schwarzer Wurst mit Sauerkraut und Kartoffeln,“ sagt Sven Klamann im Podcast „Brandenburg, lass uns über Essen reden“. „Die gab es bei uns schon zu Hause. Und das Makabere daran war, dass am allerbesten meine Oma dieses Essen zubereiten konnte und dieses Gericht zu DDR-Zeiten als ‚Tote Oma‘ bezeichnet wurde.“
Im Foodie-Podcast aus Brandenburg wird es dieses Mal persönlich: Die beiden Hosts Elisabeth Voigt und Sandra Ketterer, haben Hörerinnen und Hörer für die Special-Episode 36 „Eure DDR-Lieblingsrezepte und -geschichten“, gefragt, welche DDR-Rezepte sie am liebsten essen, wo sie diese kennengelernt haben und welche Geschichten sie damit verbinden.
Geantwortet haben Menschen mit ost- und westdeutschem Hintergrund, mit eigenen Erinnerungen aus der DDR, Kindheitserinnerungen oder aktuellen Erfahrungen. Der Podcast von der Märkischen Oderzeitung und der Lausitzer Rundschau erscheint alle zwei Wochen auf allen beliebten Podcast-Plattformen.
Jägerschnitzel mit Jagdwurst
„Eines meiner Lieblingsessen in Niedersachsen war das Jägerschnitzel“, erzählt Thorsten Pifan, der als Redaktionsleiter der Märkischen Oderzeitung nach Eberswalde gezogen ist. „Als ich dann zum ersten Mal mit den Kollegen ein Jägerschnitzel essen gegangen bin, war die Erwartung groß, zumindest bei den Kollegen, denn Jagdwurst paniert, war mir noch nicht bekannt.“ Die Freude seines Teams über sein überraschtes Gesicht trug er mit Humor.
Cottbus
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Der „Landeisbär“ auf Instagram alias Knut Schottstädt aus Eberswalde gibt den Hosts mit dem „Kinder-Bullenreiten auf der TS66“ ein Rätsel auf. Gemeint ist die Zubereitung von hausgemachten Thüringer Klößen. Für die müssen die geriebenen, rohen Kartoffeln extrem stark gepresst und entwässert werden. Weil das Auswringen per Hand mühsam ist, benutzte man in DDR-Haushalten dazu manchmal die Wäscheschleuder „Topas TS66“. Da der Beutel mit der Knödel-Masse beim Anschalten der Maschine eine Unwucht in der Trommel erzeugte, fing die schwere Metall-Zentrifuge wild an zu bocken. Die Kinder der Familie wurden als „Gegengewicht“ daraufgesetzt. Ein großer Spaß, sich auf der Maschine festzuhalten war dieses legendäre „Kinder-Bullenreiten“.
Sebastian Weidelt, Bäcker in der Krabat-Mühle in Schwarzkolm, erinnert sich an Butternudeln. In der Adventszeit ist seine Bäckerei bekannt für den Schwarzen Stollen. Stollen ist auch eine Erinnerung an DDR-Essen von Hartmut Voigt, der sich aus Neuruppin meldet: „Ich komme ursprünglich aus Sachsen und dort ist meine schönste Erinnerung, die an den erzgebirgischen Christstollen meiner Oma“, erzählt er. „Wenn der Teig fertig war, kam er in einen großen Holzbottich. Der wurde aufgeladen auf einen Leiterwagen und wir als Kinder sind dann mit der Großmutter zusammen zum Bäcker gefahren, wo der Stollen gebacken wurde.“
Broiler heben Stimmung in der DDR
Gewürzt werden die DDR-Geschichten im Podcast mit historischen Hintergründen, die Elisabeth Voigt und Sandra Ketterer recherchiert haben. Voigt erinnert sich als ehemalige Westberlinerin an die Broiler-Gaststätte am Alexanderplatz in Ostberlin. „Merkwürdig fand ich bei der Recherche jetzt, dass ‚Broiler‘ ja eigentlich das englische Wort für Brathähnchen ist“, sagt sie. „Das war mir früher gar nicht aufgefallen.“
Eine Soljanka, verfeinert mit einem Schuss Sahne steht als Vorspeise auf der Karte des „grünen Baum“ in Eisenhüttenstadt.
Janine ReinschmidtDie Recherche ergibt, dass die Eröffnung der drei „Grillbars“ in Berlin eine politische Maßnahme der Abteilung „Handel und Versorgung“ des Zentralkomitees war. Die Hähnchen für die Kette wurden in den USA gezüchtet, daher der Name. Im Alter von zehn Wochen wurde das Geflügel über Bulgarien in die DDR eingeführt. In Ostberlin kostete eine 400 Gramm Portion Broiler 3,45 Mark. Das lag unter dem Produktions- und Einkaufspreis, wurde also subventioniert, um die Stimmung in der Bevölkerung zu heben. „Bei mir als Schülerin hat das damals auch super funktioniert“, so Voigt.
Soljanka immer wieder gut
Marco Winkler aus Oranienburg ist Jahrgang 1985, kennt also DDR-Gerichte als Kindheitsessen. „Da muss ich vor allem an die Soljanka denken“, sagt er. „Bis heute schmeckt die jedes Mal anders. Man kann sich noch so sehr bemühen, sie so zu machen wie das letzte Mal. Sie wird einfach nicht genauso, aber sie wird auf jeden Fall wieder gut. Zumindest, wenn der Löffel saure Sahne drin ist.“ Auch an süßsaure Eier oder den Schweden-Eisbecher mit Apfelmus und Eierlikör erinnert sich Winkler.
„Der Klassiker aus dem Osten ist natürlich die Soljanka“, findet auch Peter Thomas Grenz aus Seelow. „Die darf in der Familie nur ich kochen und dann aber auch immer gleich einen riesigen Topf. Das ist eigentlich nicht schwer, wenn man weiß, was alles hineinkommt.“
Antje Schröder aus Eberswalde stammt aus Westdeutschland, mag aber Wurstgulasch als weiteres DDR-Rezept. Allerdings hat sie das Rezept für sich verändert: „Zu Hause koche ich es auch oft, aber nach meinem Gefühl“, schreibt sie. „Mit Eberswalder Würstchen, außerdem Cabanossi, roter Paprika, italienischem Tomatenpüree und Ketchup – wahrscheinlich ist das nur so semi ein ‚Ostrezept‘.“