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| 04:21 Uhr

Neu gemischt
So werden Fruchtsäfte zum idealen Essensbegleiter

 Mayer/Brandstätter Verlag
Mayer/Brandstätter Verlag
Bonn. Ob beim Businesslunch oder an heißen Sommertagen, als Autofahrer oder Schwangere, aus religiösen oder gesundheitlichen Gründen: Für wen Alkohol nicht in Frage kommt, der entscheidet sich gewöhnlich für Wasser, Cola oder Limo. Von Julia Uehren, dpa

Das klingt nicht unbedingt nach einer Menübegleitung, die Geschmacksknospen explodieren lässt. Es gibt aber durchaus eine Alternative.

Große Sorten- und Geschmacksvielfalt

Obwohl die Deutschen in Europa mit über 30 Litern pro Kopf und Jahr Spitzenreiter beim Fruchtsaftkonsum sind, beschränkt sich der Genuss hauptsächlich auf Orangensaft zum Frühstück oder die Apfelschorle als Durstlöscher, bedauert Klaus Heitlinger, Geschäftsführer des Verbands der deutschen Fruchtsaft-Industrie. „Dabei sind Fruchtsäfte durch ihre Sorten- und Geschmacksvielfalt so facettenreich wie kaum ein anderes Lebensmittel“, sagt er. Sie seien sogar sehr gut als Speisebegleiter geeignet.

Dem stimmt auch Sommelier Sebastian Bordthäuser zu. Alkoholfreie Getränkebegleitungen würden immer populärer. Und Fruchtsäfte bieten dabei unzählige Möglichkeiten, sagt er: „Vor ein paar Jahren haben wir angefangen, uns im Sommelier-Kreis intensiver mit alkoholfreien Essensbegleitern auseinanderzusetzen“, sagt Bordthäuser. Der Kölner hat zahlreiche Ideen und Tipps, wie man experimentieren kann: „Statt den Fruchtsaft mit Mineralwasser zu verdünnen, kann man mal Tee ausprobieren. Der bringt Gerbstoffe mit und fängt gut die Süße auf.“ Tonic Water oder Ginger Beer seien auch spannende Alternativen. „Die bringen durch ihre Säure und Bitterstoffe ganz neue geschmackliche Dimensionen ins Getränk.“

Mit Kräutern, Gewürzen, Ölen und Tees aromatisieren

Eine weitere Idee: Fruchtsäfte oder Nektare mit Kräutern, Gewürzen oder Ölen aromatisieren. „Lässt man schwarzen Pfeffer mit Lorbeerblättern in Kirschsaft ziehen, erhält man eine wunderbare Alternative zu Rotwein“, schwärmt der Fachmann. „Auch da, wo Chili oder reichhaltige Gewürze einen Wein in die Knie zwingen würden, harmonieren Fruchtsäfte mit ihrer Balance aus Süße und Säure wirklich gut zum Essen.“

Auch Eva Derndorfer und Elisabeth Fischer haben sich in ihrem Buch „Alkoholfreie Drinks. Die perfekten Begleiter von Frühstück bis Dinner“ der Frage gewidmet, welche Alternativen es beim Essen zu Wein und Bier gibt. „Die Drinks sollten nicht zu süß sein“, rät Eva Derndorfer, Spezialistin für Lebensmittel-Sensorik, „stattdessen eher vielschichtig und komplex.“

Mindestens drei Zutaten

Drei Zutaten seien für einen ausgewogenen Speisebegleiter in der Regel mindestens nötig. Und dann wäre da noch die Glasform, die nicht nur optisch eine Rolle spielt, sondern auch das Aroma gut entfalten soll. „Ein elegantes Weinglas sieht einfach schöner aus als ein Saftglas“, sagt Elisabeth Fischer. „Werten wir also auch alkoholfreie Drinks auf, indem wir das Glas an den Trinkanlass anpassen!“

Wie wäre es beim nächsten Grillabend mit einer Kiwi-Gurken-Ananas-Schorle? Das ist eins von 100 Rezepten aus dem Derndorfer-Fischer-Buch. Dafür entsaftet man 400 Gramm geschälte Gurke, püriert 180 Gramm geschälte Kiwi mit 300 Gramm Ananassaft und vermischt alles mit 50 Gramm kaltem Mineralwasser und einem Teelöffel frisch geriebenem Ingwer.

Als weitere Ideen empfehlen die Buchautorinnen zum Beispiel einen Granatapfel-Aperitif mit Zimt und Rosenwasser zu Kürbis-Ravioli mit Zitronenbutter auf Blattspinat. Und sie schlagen vor, einen Zwetschgen-Rooibos-Drink zu einer herbstlichen Maronen-Cremesuppe zu servieren.

 Mayer/Brandstätter Verlag
Mayer/Brandstätter Verlag FOTO: Mayer
 Elisabeth Fischer, Brandstätter Verlag, 176 Seiten, 25 Euro, ISBN-13: 978-3850339643. Foto: Brandstätter Verlag
Elisabeth Fischer, Brandstätter Verlag, 176 Seiten, 25 Euro, ISBN-13: 978-3850339643. Foto: Brandstätter Verlag FOTO: Brandstätter Verlag
 Sebastian Bordthäuser aus Köln ist Sommelier. Foto: Kiddy Saidykhan
Sebastian Bordthäuser aus Köln ist Sommelier. Foto: Kiddy Saidykhan FOTO: Kiddy Saidykhan
 Mayer/Brandstätter Verlag
Mayer/Brandstätter Verlag FOTO: Mayer
 Der Traubensaft Spritz wird aus rotem Traubensaft, Rhabarbernektar, Limettensaft sowie Grenadine gemischt. Foto: VdF/BLE
Der Traubensaft Spritz wird aus rotem Traubensaft, Rhabarbernektar, Limettensaft sowie Grenadine gemischt. Foto: VdF/BLE FOTO: VdF
 Für den scharfen Apfel-Gurken-Drink enthält dünne Apfel- und Gurkenscheiben, feine Ringe einer Pfefferschote, Zitronensaft, Apfelsaft und Quittennektar. Foto: VdF/BLE
Für den scharfen Apfel-Gurken-Drink enthält dünne Apfel- und Gurkenscheiben, feine Ringe einer Pfefferschote, Zitronensaft, Apfelsaft und Quittennektar. Foto: VdF/BLE FOTO: VdF
 Mayer/Brandstätter Verlag
Mayer/Brandstätter Verlag FOTO: Mayer