Beim Putzen trägt man am besten Gummihandschuhe, da der austretende Saft die Haut verfärben kann. Entweder säubert man die Stangen zuerst unter fließendem Wasser, schält sie und dünstet sie anschließend in Salzwasser. Oder man gart sie mit Schale und entfernt diese danach. Beim Kauf sollte man darauf achten, dass die Wurzeln fest und unverletzt sind.