Wichtig sei auch, dass die Schale unversehrt ist - so können keine Krankheitskeime und Farbe in das Ei eindringen. Die Eier sollten 7 bis 14 Tage alt sein. Bei diesen ist die Luftkammer im Inneren bereits etwas vergrößert, so dass beim Kochen Druckunterschiede ausgeglichen werden können.
 
Außerdem erleichtert das später das Schälen. Das Alter von Eiern lässt sich leicht errechnen: Auf dem Karton ist das Mindesthaltbarkeitsdatum angegeben. Es handelt sich dabei stets um den 28. Tag nach dem Legetag, so die Landwirtschaftskammer.